美拉德反应对肠道菌群的影响是食品营养学的研究热点之一,研究表明,美拉德反应会降低蛋白质的消化率,增加其被肠道微生物发酵利用的可能性。文章主要综述了美拉德反应产物消化和发酵特性,及其对不同疾病模型动物的肠道菌群的作用,旨在为研究美拉德反应与肠道营养健康的关系提供科学依据。

文章来源：疾病监测与控制 网址: http://jbjcykz.400nongye.com/lunwen/itemid-12854.shtml

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